Gastronomia Coreana
Cuina
Capítol V
Introducció
La cuina coreana és variada, des dels plats de la reialesa coreana, a aquells preparats a les ciutats a l'interior com Seül, a ciutats portuàries com Inchon i Busan.
El menjar diària dels coreans està fonamentada en l'arròs, verdures, peixos, mariscs i el dubu. A diferència de les tradició occidental-europea, a Corea no existeix un concepte de primer o segon plat, sinó que tots els aliments acompanyen l'arròs (반찬 ban-chan) en una espècie de coordinació culinària de petits plats.
El més important en la gastronomia de Corea és el bulgogi (literalment significa carn al foc) i kimchi (plat elaborat amb verdures fermentades). Poden trobar aliments fermentats, verdures i llegums, sopes, productes de confiteria, tes, licors i begudes no alcohòliques. El kimchi i la salsa de doenjang elaborada amb soja són els exemples més coneguts d'aliments fermentats coreans.
Una característica d'aquesta cuina és que rarament conté productes fregits, és costum bullir o escaldar els aliments, o rostir-los, cuinar-los al vapor, etc. Quan es fregeix, s'empra molt poc oli, i sol usar-se oli vegetal.