Bom apetite!
Saudações amorosas
e aromáticas!
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MASSA AO MOLHO MORENO
INGREDIENTES
1 pacote de massa tipo penne grano duro 500g
1 colher de sopa de óleo
1 colher de sopa de manteiga
alho picado a gosto
1 xícara grande com caldo de legumes
30 gramas de tomate seco cortado em tiras
1 colher de sopa alcaparras em conserva
1 colher de sopa de aceto balsâmico
2 colheres de sopa de molho shoyo (de soja)
Sal e pimenta do reino
2 fatias picadas de abacaxi em compota
1 pitada de canela em pó
meia xícara de creme de leite fresco ou culinário
2 colheres de sopa de queijo parmesão
MODO DE PREPARO
- Colocar 2 litros de água em uma panela média no fogo e quando estiver fervendo adicionar uma colher de sopa rasa de sal, óleo e a massa deixando em fervura até o ponto all dente, por volta de 10 minutos conforme fabricante.
- Passado este tempo desligar o fogo e deixar 3 a 5 minutos sem escorrer a água para que a massa possa crescer. Escorrer a água e em seguida colocar água fria até a massa ficar soltinha ( sem grudar ), reservar.
- Enquanto a massa estiver a ferver colocar em uma frigideira grande a manteiga e o alho para dourar, mexendo sempre, acrescentar o caldo de legumes feito em fervura de alguns legumes ( cenoura, cebola, salsão ) ou em tabletes ou semelhantes diluídos em água fervendo.
- Em seguida colocar tomate seco, aceto balsâmico, molho shoyo, alcaparras e abacaxi picado (em compota para o doce equilibrar a acidez dos ingredientes), deixar ferver mexendo sempre até o molho encorpar ou reduzir, colocar sal e pimenta e
experimentar para ajustes, buscando o ponto picante. Colocar pitadas de canela para realçar sabores e aromas, o creme de leite e por fim acrescentar a massa e mexendo sempre ferver por 2 minutos mais ou menos.
- Colocar em uma travessa preferencialmente de vidro para realçar porvilhando com queijo parmesão ralado e ramos de manjericão ou ceboletes.
Shakti Revista/Dezembro, 2015 25