Segon Número Terra de Vinyes Estiu·Tardor 2018 #Estiu·Tardor2018 | Page 22

. 22
Formen part d’un afortunat ‘Top10’
a escala mundial quant a la riquesa
de la microbiologia que tenen a les
seues vinyes i és una altra variable
que influeix directament en la qua-
litat de què parlem.Ha sigut mit-
jançant tècniques de seqüenciació
massiva d’ADN com un grup de
biòlegs ha aconseguit identificar la
quantitat i la qualitat de la micro-
biologia que viu a les vinyes que
opten per realitzar aquest estudi.
Joaquín és clar quant a la direcció
que ha de seguir aquest celler:
“No pensem què podríem fer
per a tindre menys despeses i
estalviar sinó en quines coses
podem fer per a augmentar
la qualitat dels nostres vins”.
Després de veure el tractament que
realitzen a les vinyes de Garnatxa
Tintorera, Cabernet Sauvignon,
Cabernet Franc, Shyrah i Marselan,
entenem que el preu d’aquestes
ampolles puga estar una mica per
damunt dels vins de la Marina Baixa.
Són vins d’aquells que alguns
romàntics anomenem d’autor, vins
que l’enòleg tasta a cegues davant de
les botes franceses i vins que dormen
durant anys per a traure la seua
millor versió. Tot això, junt amb un
extraordinari treball a la vinya.
TERRA DE VINYES
“No competim amb els
nostres vins pel preu i
m’agradaria que tot el
món poguera beure el meu
millor vi” , matisa Joaquín.
Seguim la visita d’aquestes terres
tan extraoridàries que estan envol-
tades de pins, d’alzines, de romer,
de timó, de fenoll i de tantes altres
plantes aromàtiques que tenen a
veure -i molt- en el resultat final
del vi. Comença a pondre’s el sol i
en poc més d’un parell de minuts
pugem de la vinya al mas que dona
nom a aquest celler i que, a banda
de ser l’espai on guarden les ferra-
mentes de treball, també l’utilitzen
per a allotjar-se algunes nits i així
començar a treballar en els primers
rajos de llum.
S’escolta el silenci.
Sense cotxes, sense presses i sense
la contaminació de la ciutat. Llocs
que semblen fets a mida per a qui
estima la bellesa i la naturalesa.
Caminem mentre s’apaga el dia per
aquesta masia que és una màquina
del temps on Joaquín ens conta les
millors històries dels seus avant-
passats.Ja de camí a la Vila Joiosa ens
dona temps a parlar de la importàn-
cia del segell ecològic i de com és de
necessari tractar la terra de la millor
manera possible, Joaquín és clar:
“Nosaltres ja vam nàixer com
a ‘ecològics’ perquè no sabem
fer-ho d’una altra manera”.
L’agricultura ecològica no és cap
moda, és com diu la gent major als
pobles: “Fer les coses amb trellat”.
Una paraula molt valenciana i que
de vegades hauria d’emprar-se
més.Coincidim amb Joaquín, i és
que cal fer-ho com ho feien els nos-
tres avis amb accions tan bàsiques
com veremar a mà, esperar que el
raïm estiga en el moment perfecte
de maduració, utilitzar fertilit-
zants generats per la biomassa dels
cultius o controlar els sulfits que
afegim al vi.
Després de quatre hores en què el
nostre protagonista ens ha fet obli-
dar que érem els convidats, acaba
la nostra visita al Mas de Sella. Ens
en tornem a casa amb la sensació
d’haver encertat molt en l’elecció
d’aquest celler per al segon número
de Terra de Vinyes, on ens hem
trobat amb uns vins multivarietals
i complexos.
Després d’haver-los tastat, apre-
ciem com mostren perfectament
l’essència de la muntanya. Amb
poc de raïm, amb molta concen-
tració natural, aromàtics i càlids.
Un meravellós regal que fusiona
natura, passió i vi.