98 Sabores de Panguipulli
Charqui equino
Período de producción : todo el año .
El charqui es el resultado que se obtiene de la deshidratación total de carnes , producto de una costumbre ancestral del ser humano . Se prepara el charqui cortando la carne en lonjas delgadas , las que se espolvorean con sal gruesa . Estos trozos se dejan diez días encima del techo de una ramada , o bien colgados de alambres , invirtiendo diariamente una de sus caras , con el fin de que los necesarios efectos del aire y del sol sean completos , y cuidando de taparlos o de guardarlos por las noches , para evitar problemas de humedad .
Localización En toda la comuna .
Usos gastronómicos El charquicán y el valdiviano , ideal para los tiempos de frío . Su nombre viene del charqui , palabra que es una mezcla entre dos lenguas : el quechua y el mapudungun .
Almacenamiento Conservar en lugar fresco y seco .