94 Sabores de Panguipulli
Cordero y ñachi Jabalí
Período de producción : todo el año .
Este animal presente en casi la totalidad de las familias rurales , especialmente mapuches en la zona de Panguipulli . Se usa su carne para asados y otras preparaciones como el ñachi .
Localización En la zona rural de Panguipulli .
Usos gastronómicos El ñachi es una comida de origen mapuche que se prepara con sangre fresca de un cordero recién degollado con diversos aliños como cebolla , ajo , cilantro picado fino , merquén y limón . Cuando la sangre se coagula , se corta en cuadritos y se sirve en pan , acompañado de vino o chicha .
Almacenamiento El ñachi se consume de inmediato .
Período de producción : febrero a marzo .
El jabalí ́ es un mamífero de tamaño mediano provisto de una cabeza grande y alargada , en la que destacan unos ojos muy pequeños . El cuello es grueso y las patas son muy cortas , lo que acentúa aun más su rechoncho cuerpo , en el que es mayor la altura de los cuartos delanteros que los traseros , a diferencia del cerdo doméstico , que por evolución genética ha desarrollado más la parte posterior de su cuerpo , donde se localizan las piezas que alcanzan más valor en el mercado de las carnes .
Localización En la zona rural de Panguipulli . Actualmente es una plaga .
Usos gastronómicos Paté , jamón , longaniza y carne .
Almacenamiento Congelada su carne .