86 Sabores de Panguipulli
Mote de trigo
Trigo sarraceno
( Fagopyrum esculentum )
Período de producción : todo el año .
En Chile , cuando se dice “ mote ” se refiere al “ mote de trigo ”, es decir al grano de trigo hervido y pelado , comúnmente en un proceso no necesariamente industrial en donde se hierve el trigo crudo con una mezcla de ceniza de árbol nativo , mediante este proceso se le logra quitar la cáscara al trigo .
Localización Se produce en todo Chile .
Usos gastronómicos Se usa principalmente para el mote con huesillos y salado se usa como acompañamiento en guisos , como porotos con mote o papas con mote . Catutos .
Almacenamiento En frío .
Producto estacional : sí Período de producción : febrero a marzo .
Se llama trigo sarraceno , pero no es trigo , ni cereal , ni gramínea , sino que es una semilla de una planta de flores blancas relacionadas con el ruibarbo . También se le conoce como alforfón . Es libre de gluten .
Localización Se destaca la producción que se hace en La Unión , pero se ha incursionando en varios otros sectores como en las cercanías de Panguipulli .
Usos gastronómicos Como guarnición el grano pelado en mezclas con ensaladas . La harina se usa en panadería y pastelería . Se considera un producto gourmet .
Almacenamiento Sin problemas .