Conocer y entender

El objetivo de este capítulo es analizar la gastronomía de la zona en estudio , orientado hacia la producción local de modo que nos permita identificar sus fortalezas , brechas y debilidades para poder así formular propuestas de acción y trabajo conjunto .

Cómo hicimos

El universo considerado para esta investigación corresponde a tres sectores de la Región de Los Ríos : Valdivia , La Unión y Panguipulli . Se seleccionaron 11 productores y / o cooperativas , quienes cumplían con una serie de criterios , tales como ser productores de alimentos estrechamente vinculados a los productos patrimoniales , emblemáticos e identitarios .

Las personas entrevistadas , además de ser de gran trascendencia en la elaboración , recolección y comercialización de