14 Sabores de Panguipulli
La presencia de estas comunidades mantiene vivos usos y costumbres tradicionales y están vigentes ceremonias y rogativas tradicionales en los Nguillatuwe o Trawunwe , es decir lugares de la rogativa propiciatoria . La más elocuente es la rogativa del lago Neltume , el cual tiene su momento de mayor singularidad en el sacrificio de un toro de color gris , al cual se le extraen todos los intestinos y son reemplazados por semillas , granos , verduras y todos los productos naturales que los comuneros producen en sus huertas . Una vez que el toro sacrificado es cocido , dos de las más importantes autoridades de la comunidad lo llevan al medio de lago , donde lo dejan hundirse , como señal de ofrenda al Ngen del Lago Neltume ; quien les devolverá cementeras , granos y una buena cosecha .
La cocina mapuche se basa principalmente en la recolección de cereales y legumbres disponibles de acuerdo a la estación , honrando la fuerte conexión con la naturaleza que este pueblo lleva al centro de sus creencias y su vida diaria . El mapuche es un observador de la tierra , por lo que brotes , hongos , frutos , semillas y hierbas aromáticas de temporada son parte de su tradición culinaria , junto a legumbres , cereales , carnes , papas , pescados y mariscos .
El pueblo mapuche basa su alimentación en una combinación de cereales con legumbres . A esta base se agrega la carne de animales , como el caballo , la oveja , el jabalí y las aves , así como también frutas y verduras silvestres , peces y mariscos . En la cocina mapuche no pueden faltar las hierbas que condimentan los platos : el merkén , el ajo y una gran variedad de orégano .
Entre los principales platos mapuches están los brotes de quila en vinagre de maqui , las bolitas de quínoa , las arvejas molidas , las tortillas al rescoldo , los piñones , las empanadas de digüeñe , changle , kinwa con yuyo , o de cochayuyo y un fermentado de trigo llamado mudai ; además de papas , hongos como el