Cremoso de mote y loyo

Ingredientes

400 gr de loyo 4 un de tostadas de pan de campo 4 un de yemas de huevo 50 gr de mantequilla 400 gr de mote cocido 50 gr de cebolla 100 cc de crema 100 cc de caldo de pollo 2 un de puerro 50 gr de queso maduro Perejil Sal Pimienta

Preparación

• Separar los tallos de los sombreros de cada hongo .

• Saltear los tallos con la cebolla 2 minutos y luego moler todo con el caldo .

• Cortar los puerros en aros delgados .

• En un sartén dorar los puerros en aceite de oliva y luego agregar el mote .

• Cocinar un par de minutos e incorporar la crema de hongos .

• Refinar con crema y rectificar sazón .

• Cortar en láminas los sombreros de Loyo y dorar en mantequilla , salpimentarlos .

Montaje

• En un plato hondo servir el cremoso de mote y rallarle el queso .

• Cubrir con los Loyos dorados .

• Terminar con una yema de huevo cruda en el centro , decorar con perejil y merkén .