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Trucha Arco iris
( Oncorhynchus mykiss )
Período de producción : todo el año .
La trucha Arco iris , es reconocible por su cuerpo mayormente plateado , adornado por una franja roja con diferente intensidad dependiendo del entorno y estado hormonal , así como unas pequeñas manchas blancas aumentando hacia el dorso que se presenta totalmente oscuro .
Localización En las pisciculturas en Panguipulli . Se pueden pescar con permisos truchas arco iris , truchas fario y salmón en los ríos Fuy , Calcurrupe y Enco . También en los lagos de la zona .
Usos gastronómicos Se utiliza la comercialización de la carne fresca , congelada sellado al vacío , en conservas y ahumados . Fileteado además sin cabeza , en porciones sin piel y a lo mariposa .
Almacenamiento Frescas y congeladas .