Sa Marigosa - Livre de recettes - Page 3

PETITS POULPES EN SAUCE DE POIVRON PIMENTÉE ET EN SAUCE AIGRE-DOUCE 4 Personnes 35 Minutes Préparation Faire revenir l'ail, ajouter les petits poulpes et arroser avec du vin. Ajouter la crème de poivron pimentée avec les tomates pelées et faire épaissir à feu moyen. Avant la fin de la cuisson, ajouter les poivrons coupés en dés. Servir chaud. Ingrédients 1 kg de petits poulpes, 250g de tomates pelées, 130g de crème de poivron pimentée Sa Marigosa , 180 g de poivrons en sauce aigre-douce Sa Marigosa, 2 gousses d'ail, 1 verre de vin blanc , huile d'olive, sel et poivre q.s. PÂTES À LA CRÈME D'ASPERGES ET PALOURDES 4 Personnes 25 Minutes Préparation Faire revenir l'ail dans l’huile, ajouter les palourdes en vous assurant que l’huile ne soit pas trop chaude, verser le vin et couvrir jusqu’à l’ouverture des palourdes. Dans une autre casserole, verser 3 cuillères à soupe de lait et une noix de beurre, porter à ébulli- tion, ajouter 130g de crème d'asperges et faire épaissir. Égoutter les pâtes et les faire sauter avec la crème d'asperges et les palourdes. Ajouter le persil et servir. Ingrédients 400 g de pâtes linguine, 1 kg de palourdes, 1 gousse d'ail, 130 g de crème d'asperges Sa Marigosa, ½ verre de vin blanc , persil q.s., huile, lait et beurre q.s. AIGUILETTE DE BOEUF AUX ARTICHAUTS ÉPICÉS ET AUX NOIX 5 Personnes 180 Minutes Préparation Faire une incision centrale dans l’aiguillette jusqu’aux extrémités pour créer une poche. Dans un récipient, mélanger le jaune d’œuf avec les noix et les artichauts hachés, le guanciale coupé en petits cubes, 2 cuillères à soupe de fromage et les épices. Farcir la poche avec la farce, ficeler la viande horizontalement, la faire dorer dans une poêle avec les oignons et arroser avec ½ verre de vin. Quand une croûte se sera formée ce qui permettra de conserver le jus durant la cuisson, mettre la viande dans un plat à four et enfourner à 180 degrés, ajouter du bouillon si besoin. Servir en tranches avec le bouillon de cuisson. Ingrédients 1 kg d’aiguillette de veau , 80 g de noix , 50 g de guanciale, 5 artichauts épicés, 2 cuillères à soupe de fromage râpé, 1 verre de vin, ½ oignon rouge, thym et sauge à volonté, 1 jaune d'œuf, 1 litre de bouillon, Huile, sel et poivre q.s., ficelle pour rôti