BISKVIT S HMELJEVIMI VRŠIČKI, PANAKOTA HMELJA,
KREMA BEZGA, GRANITA PIVA, ŽELE SUHIH SLIV
BISKVIT S HMELJEVIMI VRŠIČKI
200 g oluščene pistacije, 100 g suhih hmeljevih vršičkov, 4 jajca, 300 g sladkorja, 80 g gladke moke,
12 g pecilnega praška, 30 g masla, 130 g beljakov, 20 g sladkorja
Jajce in sladkor stepamo v mešalniku 20 minut, da masa trikratno naraste. Dodamo zmiksane pistacije, hmelj, moko in pecilni prašek. Nato dodamo še trd sneg beljakov in sladkorja. Na koncu primešamo
zmehčano maslo. Maso prelijemo v pekač, obložen s peki papirjem, in postavimo v pečico, ogreto na 180
stopinj, za čas 20 minut.
PANAKOTA HMELJA
1 l sladke smetane, 4 liste želatine, lupina in sok ene limone, 100 g sladkorja,
100 g vršičkov divjega hmelja
Vršičke blanširamo. Nato jih zmiksamo s polovico sladke smetane. Ko dobimo lepo zeleno barvo, precedimo in dodamo še preostalo smetano. Zagrejemo na 70 stopinj, dodamo namočeno in ožeto želatino,
sladkor, limonino lupino in limonin sok. Dobro premešamo in postavimo v hladilnik.
KREMA BEZGA
0,5 l sladke smetane, 100 g 100-odstotnega bezgovega sirupa, 1 list želatine, 100 g bele čokolade
Namočeno želatino raztopimo v smetani, ki smo jo zagreli na 70 stopinj. Dodamo belo čokolado in mešamo
toliko časa, da se čokolada raztopi. Dodamo bezgov sirup, premešamo in postavimo v hladilnik.
ŽELE SUHIH SLIV
0,5 kg sliv, 1 l 10-odstotne sladkorne raztopine, 1 dcl ruma
Slive čez noč razmočimo v sladkorni raztopini in rumu. Zjutraj zmiksamo in precedimo. 1 l te tekočine
zavremo. Medtem ko vre, dodamo 5 g gelana (rastlinska želatina). Ohlajeno razrežemo na tanke rezine.
(recept za 1 0 oseb)