Kako to, da ste se odločili za ime Carniola? Ima za vas
kakšen poseben pomen?
Rok: Moja celotna družina prihaja iz Gorenjske, Kranjske Gore. Imam se za
Gorenjca, čeprav že od nekdaj živim v Ljubljani. Carniola je latinsko ime za
Kranjsko. In tisti, ki vedo, bodo navdušeni. Tisti, ki ne, pa bodo vprašali in
se nekaj novega naučili.
V članku iz lanskega leta sem prebrala, da je
varjenje piva vaš hobi in ne osnovna dejavnost, saj
ste izračunali, da bi morali proizvesti vsaj od 2 do
3 tisoč litrov na mesec, da bi se lahko preživljali s
pivovarstvom. Je temu še vedno tako ali je varjenje
piva že postalo vaša edina zaposlitev?
Rok: Počakajte do konca poletja. Takrat bom imel novo pivovarno v
Žirovnici. Trenutno pa je precej naporno. Zjutraj v službo, popoldan pa
pivovarstvo. Imam srečo, da mi družina veliko pomaga pri tem. Začel
sem »z nule«, nikoli prej se nismo s tem ukvarjali. Mama mi pomaga pri
meritvah, jaz sestavljam recepture in varim. Zdaj je že toliko dela, da se bo
treba posvetiti samo temu.
Kdaj načrtujete otvoritev nove pivovarne?
Rok: Če bo vse po sreči, bo otvoritev 15. 9. 2014.
Za vaša piva uporabljate izključno slovenski
avtohtoni hmelj. Kaj to pomeni? Vas to ne omejuje pri
različnih okusih piva, sadnosti?
Rok: Ni več čisto tako. Imam štiri celoletna piva in dve sezonski. In
za enega celoletnega uporabljam tri slovenske vrste hmelja in eno
novozelandsko vrsto. Ker da močno aromo po tropih. Za vse druge vrste
piva pa uporabljam izključno slovenski hmelj, od hmeljarja iz Slovenj
Gradca, s katerim sem zelo zadovoljen in s tem tudi podpiram slovensko
hmeljarstvo.
Pa vas to nič ne omejuje pri različnih okusih piva?
Rok: Na začetku sem se omejeval, ker sem hotel imeti nek stil piva. Zdaj
pa nimam več stila. Moje pivo ima Carniolin stil. Tako dam v eno pivo
melaso, pšeničnega delam v hrastovem sodu itd.
Imate kakšna posebna izobraževanja za vaše stranke/
gostince?
Rok: Od oktobra do maja imam mesečno v različnih lokalih (kjer sem že
prisoten s pivi ali pa š R