Vaša vizija je pomagati spremeniti kulturo
pitja piva v Sloveniji, hkrati pa želite postati
ena vodilnih mikropivovarn v Evropi. Do
kje ste prišli, greste v želeni smeri? V čem se
razlikujete od drugih več kot
30 mikropivovarjev v Sloveniji?
Jaša: Kultura pitja piva se je že spremenila v Sloveniji. Tu
je uspešnost 100 %. Še zlasti v zadnjem času. Danes je
Ljubljana zame eno najboljših evropskih mest za „it na pivo“.
Kar nekaj lokalov je v Ljubljani, ki imajo 100 in več piv, in to
fantastičnih piv iz celega sveta.
Več let smo bili prva in edina mikropivovarna. Zdaj že nekaj
časa ne več, ampak ena izmed tistih, ki se ne osredotoča
toliko na pridelavo piva za prodajo v lastni gostilni,
temveč smo ena tistih pivovarn, ki se osredotoča na to, da
eksperimentiramo in delamo nove stile piva. Poskušamo
narediti nekaj, česar še nikoli nismo ali pa sploh še nihče
drug ni naredil. Imamo se za kraft pivovarno. Nismo pa več
unikatni … Mogoče smo unikatni zato, ker smo bili prvi.
Varite svetlo pivo ale, za izdelavo katerega
uporabljate izključno savinjski hmelj.
V proizvodnji pa radi eksperimentirate,
približno vsakih šest tednov presenetite z
drugačno linijo. Kaj je tokrat na sporedu?
Jaša: Danes delam pivo Combat wombat, a več ne bom
povedal. :) Naj bo presenečenje. Bo pa to pivo kmalu na trgu.
Mogoče ena skrivnost:za izdelavo tega piva sem uporabil 11
kg hmelja, kar je ogromno.
Verjetno še vedno veliko ljudi misli, da je
hmelj glavna sestavina piva, pa ga pivovarji
dodajate pivu zgolj zaradi izboljšanja okusa.
Od kod ta hmeljarski mit?
Jaša: Meni je popolnoma jasno. Tudi jaz sem, preden sem
se začel ukvarjati s pivom, bil prepričan, da je pivo narejeno
iz hmelja. In to je stvar, ki je zelo unikatna v Sloveniji. Če
boš ljudi drugje po svetu vprašal, iz česa je pivo, bodo vsi
rekli, da iz ječmena. Kar ni čudno, saj smo pri samo dveh
milijonih Slovencih peta največja proizvodnja hmelja na
svetu. Spomnim se, ko sem se še kot otrok z družino vozil
na Štajersko k sorodnikom, gledal skozi okno, povsod samo
hmelj. In kot radoveden otrok sem vprašal očeta, kaj je to
in zakaj se uporablja. Odgovor je bil vedno, da je to hmelj
in da se ga uporablja za pivo. Tako da mi je že kot otroku to
ostalo v glavi … Hmelj je za pivo, torej je pivo iz hmelja. Šele
ko sem se začel ukvarjati s pivom, sem potem izvedel, da je
hmelj samo začimba.
Prebrala sem, da so v vaši pivovarni člani
Društva ljubiteljev domačega pivovarstva
zvarili svoje pivo, imenovano Dvopivka.
Ste ga že poskusili? Je to samo ljubiteljsko
pivo, enkratni dogodek, ali ga bomo lahko
poskusili tudi drugi?
Jaša: Je že bilo in je že šlo, smo ga ravno prodali. Poskusila
bi ga lahko tudi ti. Prodajali smo ga tudi lokalom, tako da bi
se ga mogoče ta teden v Ljubljani še dalo dobiti. Mi pa ga
nimamo več. Mogoče bomo ta recept še kdaj ponovili, vendar
v naslednje pol leta tega nimamo v načrtu.