Danijel: »Si prvič v Bunkerju?«
Marko: »Ja, prvič.«
Danijel mi natančno opiše vsa piva, ki jih ima na pipi, in
mi predlaga eno od njih za aperitiv. Počutim se že čisto
domače.
Opazim nekaj nenavadnega. Preden v kozarec natočijo
pivo, vsak kozarec operejo s posebnimi ščetkami v
lijaku, v katerem je prašek, in splaknejo pod tekočo
vodo v drugem lijaku. Nenavadno se mi zdi zato, ker so
bili ti kozarci že oprani v pomivalnem stroju. Seveda
takoj vprašam Danijela, zakaj to počnejo.
Danijel: »Tu se začne Bunkerjeva zgodba. Namreč, ko
pride kozarec iz pomivalnega stroja in ga položimo na
polico, v njegovi notranjosti vedno ostane malo praška,
prahu, umazanije oziroma maščobe. In, če kozarca ne
bi ponovno oprali, bi se nanjo prijel plin, ki potiska pivo
iz soda do pipe. Počakaj, ti bom dal za poskusit, da boš
bolje razumel, v čem je razlika.
Vzame en kozarec s police, drugega pa opere in
splakne v dveh lijakih.
Danijel: »Torej, v prvega bom pivo natočil na navaden
način. Odprl bom pipo in napolnil kozarec do vrha, ne
da vržem stran kanček piva. Drugi kozarec, tisti ponovno opran, pa bom postavil pod tok piva, nagnjenega
pod kotom 45 stopinj. Ko bom kozarec napolnil do
polovice, ga bom zravnal in znižal. Takrat bodo šli prvi
mehurčki čez rob (pridejo na vrh, ker so lažji od piva in
pene ter niso dobili ovire v čistem kozarcu ) in jih bom
z nožem odstranil.
Takoj vidim razliko – v umazanem kozarcu polno mehurčkov, v čistem pa nič ... Ne morem verjeti.
Danijel: »Poskusi razliko.«
In gre naprej do drugih gostov, saj nisem edini gost v
lokalu. Poskusim ... Neverjetno!!! Isto pivo, natočeno v
enake kozarce, iz iste pipe, različna tehnika natakanja
in čistoča kozarca … In se okus popolnoma spremeni!
Marko: »Danijel, prepričal si me. Tvoja piva so boljša.«
Marko: »A ima ta tehnika točenja (pod kotom 45 stopinj) kakšno posebno ime?«
Danijel: »Ima, to je belgijski način točenja piva.«
Marko: »Aha, od sedaj naprej bom vedel. In kaj mi
svetuješ, da poskusim naslednje?«
Danijel: »Pusti se presenetiti.«
Ponovno opere kozarec in začne točiti. Opazim različno
tehniko točenja ... Kozarec je postavil navpično pod tok
piva in naredil veliko pene.
Marko: »To je zdaj drugačna tehnika, ne točiš enako
kot prej? Kako to?«
Danijel: »Vsako pivo ima svojo tehniko točenja.«
Marko: »A res?«
Danijel: »Ha ha, se vidi, da si prvič tukaj. Nemški način
to čenja piva predvideva, da kozarec napolnimo v treh
fazah. Naredimo veliko pene, da odstranimo CO2. Namreč, nobeno pivo na svetu ni naplinjeno.«