amuse.gueule
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FRAGT,
BLEIBT
DUMM
Ist Margarine
gesünder als
Butter?
Um den Geschmack soll es jetzt mal nicht
gehen. Eines ist jedenfalls klar: Die Kalorien machen nicht den feinen Unterschied.
100 Gramm Margarine haben stolze 720
Kalorien, Butter nur um die 20 Kalorien
mehr. Gesättigte oder ungesättigte Fettsäuren sind natürlich auch ein Thema.
Aber in vielen Tests zieht Margarine sogar den Kürzeren im Vergleich zu Butter.
Denn Margarine ist nicht gleich Margarine. Da gibt es Vollfettmargarine, Halbfettmargarine, Joghurt-, Pflanzen- und
Diätmargarine, die sich in Fettgehalt und
Qualität stark unterscheiden. Manche, oft
minderwertige Margarinen enthalten sogenannte Transfettsäuren, die deutlich
schädlicher sind als gesättigte Fettsäuren
in Butter. Sie können zu Ablagerungen in
den Gefäßen führen und sogar Herzerkrankungen verursachen. Entscheidend
bei Butter oder Margarine
ist eben – wie so oft – die
Dosis: Wer wenig Fett
isst, darf auch zur
Butter greifen.
Aha!
006
VERLUST EINER KOCHGRÖSSE
Mit nur 61 Jahren ist Spitzenkoch
Philippe Rochat am 8. Juli auf einer
Fahrradtour nahe Cheseaux-surLausanne viel zu früh verstorben.
Trotz hervorragender körperlicher
Verfassung erlag der leidenschaftliche Radfahrer einem Schwächeanfall. Der Schweizer Ausnahmekoch
erwarb durch enorme Leistungen
drei Sterne und 19 Gault-MillauPunkte für das Restaurant de
l’Hôtel de Ville und war zudem
durch sein sympathisches Auftreten in der Gastronomie bekannt.
Seine Karriere begann mit einer
Lehre im Buffet de la Gare in Romont, weitere Stationen waren das
Hotel Baur au Lac und das Savoy in Zürich, wo er für sechs Jahre tätig war. Während
dieser Zeit besuchte er die besten Köche Frankreichs und ließ sich von ihnen inspirieren. 1980 begann Rochat bei Fredy Girardet im Restaurant de l’Hôtel de Ville zu
kochen, um von ihm alles zu lernen, bis er nach neun Jahren das Restaurant selbst
übernahm. Durch Perfektion und eine Weiterentwicklung in der Präzision verlieh
Rochat dem Restaurant seine eigene Note. Vor drei Jahren reichte er das Zepter an
seinen Stellvertreter Benoît Violier weiter, der das Restaurant seitdem mit Erfolg führt.
www.philippe-rochat.ch
MICHAEL KÄFER
IM HOTELIERSRAT
In der Gastronomie bewies der Münchner Großgastronom Michael Käfer bereits ein goldenes
Händchen. Nun wurde er in den Aufsichtsrat
der Dormero Hotel AG berufen. Ab sofort bildet
der 57-jährige Betriebswirt bis 2019 die Spitze
des Komitees, gemeinsam mit dem ehemaligen
Luft- und Raumfahrt-Manager Lothar Stessen
und dem Vorstandsvorsitzenden der Münchner
Ludwig Beck AG, Christian Greiner. Es ist eine
doppelte Premiere für Käfer: Er bekleidet zum
ersten Mal den Posten in einem Aufsichtsrat und
auch der Bereich der Hotellerie ist Neuland für ihn.
Doch sporne ihn dies erst recht an, so Käfer. Besonders in Bezug auf Hospitality, Gastronomie und
Dienstleistung will er zahlreiche Ideen einbringen.
www.dormero.de
Fotos: Becky Lawton, Werner Krug, Thomas Schauer, Falkensteiner Hotels & Residences, beigestellt
WER NICHT