S
hymkent is Southern Kazakhstan’s most vibrant city with
crowded bazaars and a buoyant downtown where, at the
heart, stands the city’s most luxurious hotel, Rixos Khadisha
Shymkent. Moreover, this stunning hotel’s kitchen is one
of the best places to dine in the city. There are two restaurants in
the hotel; Olivia, offering the best examples of Italian cuisine, and
Kazakhasia, which offers the best local tastes. The person behind
these successful restaurants is Executive Chef Sinan Karabulut. Chef
Karabulut told us all about the difficulties of being in a big kitchen
and the tips for being a successful chef.
Çimkent, kalabalık çarşıları ve canlı kent merkeziyle Güney Kazakistan’ın en dinamik şehri. Bu güzel şehrin en lüks oteli Rixos Khadisha Shymkent de kent merkezinde yükseliyor. Otelin mutfağı, şehirdeki en güzel restoranlara ev sahipliği yapıyor. Otelde iki restoran
var: İtalyan mutfağının en başarılı örneklerini sunan Olivia ve en iyi
yerel tatları sunan Kazakhasia. Bu başarılı restoranların ardındaki kişi
ise Executive Chef Sinan Karabulut. Sinan Bey, güneşli Çimkent’den
bizlere mesleğinin zorluklarını, başarılı bir şef olmanın sırlarını anlattı.
Mutfak sanatlarına olan ilginiz ne zaman başladı ve size ilham veren bir kişi oldu mu?
When did your interest in the art of cooking begin, and what
Mutfak sanatlarına olan ilgim, 16 yaşında Ankara’da başladı.
was your inspiration?
Bo lu, Mengenli olmam aşçılık sanatına başlamamın asıl sebeplerinMy interest in the art of cooking began when I was 16 years old
den biridir. Yakın çevremizde bulunan değerli şefler, beni hem etkiledi
in Ankara. Being originally from Mengen, Bolu is one of the main
hem de mesleğe iyi bir başlangıç yapmamı sağladılar. Rahmetli Aydın
reasons that I became a chef. The numerous chefs around me while
Yılmaz ustamı her zaman örnek almıI was growing up inspired me and
şımdır. Tavsiyeleri ve nasihatleri hiç
helped me to get a good start. I’ve
aklımdan çıkmaz. Ayrıca geçmişte bialways taken the late chef Aydın
NOWADAYS, NUMEROUS SKILLS ARE
reysel gelişimime katkısı bulunan tüm
Yılmaz as an example and have never
NEEDED IN ORDER TO MANAGE A KITCHEN
şeflerime teşekkür ediyorum.
forgotten his advice. I am also grateful
OF A FIVE-STAR INTERNATIONAL HOTEL.
for every chef who has supported me
Executive chef olmanın ve büyük
in the past.
bir otelin mutfağını yönetmenin
zorlukları ve sırlarından bize biCan you tell us the difficulties
raz bahseder misiniz?
and secrets of managing a big
Günümüzde uluslararası beş yılkitchen and being an executive
dızlı standartlarda çalışan bir otel
chef ?
mutfağını yönetebilmek için birçok
Nowadays, numerous skills are
meziyetlere sahip olmak gerekiyor.
needed in order to manage a kitchen
Bunların başında bedensel güç, en
of a five-star international hotel. I
önemli faktörlerden biridir. Aşçılık sathink that physical power is one of
natı, çok dinamik bir bedene sahip olthe most important skills. The art
mayı gerektiren bir meslektir. Bir şefin
of cooking requires a very dynamic
mesleğini iyi icra edebilmesi için tıpkı
body. For a chef to be successful, he
bir ressamın tuvalinde bulunan farklı
or she needs to have as numerous
renkler gibi birçok vasfı bir arada taqualifications as the different colors
şıyabilmesi ve bu renkleri harmanlayıp ortaya mükemmel bir resim
on a painter’s canvas and then, the chef should present the perfect
çıkarabilmesi gerekiyor.
picture by mixing those colors in perfect harmony.
Bir şefin sahip olması gereken vasıfları kısaca şöyle sıralayabiliriz:
If we have to summarize these qualifications, it starts with being
İyi bir sunum yapabilmek için güzel sanatlara yatkınlığının olması;
familiar with fine arts to make beautiful presentations. Then, it
sağlıklı yiyecekler üretebilmek için tıbbi konularda, uluslararası mecontinues with having knowledge about human health to produce
nüler üretebilmek için gastronomi alanında, iyi karışımlar elde edehealthy food, about gastronomy to produce international menus, what
bilmek için baharat türlerinde ve etleri tanıyabilmek için hayvanların
spices achieve which good flavors, the animal anatomy to know meat,
anatomisinde bilgi sahibi olması; farklı milletlerden misafirlerle ve
foreign languages to communicate with guests and management from
yönetim ile iletişim kurabilmek için yabancı dil, maliyet kontrolü için
different nationalities, accounting for cost control, etc. A chef also
muhasebe bilmesi ve son olarak mutfak ekibini yönetebilmek için iyi
should be a good leader to lead the team in the kitchen. Above all,
bir lider olması gerekiyor. Bence iyi bir şefte bulunması gereken en
I think that the most important qualification of a good chef is being
önemli özellik ise üretilen her ürünün akılda kalacak kadar lezzetli
able to produce a memorable taste in every dish. I believe that our
olmasını sağlayabilmesidir. Lezzetleri bize hissettiren dilimizin de bir
tongue has its own memories. Even if it was something we ate years
hafızası olduğuna inanıyorum. Zaten hepimiz, yıllar önce de olsa yeago, we can still remember its taste and look for the same flavors. The
diğimiz çok lezzetli bir yiyeceği hatırlarız ve aynı lezzeti ararız. Mesbiggest secret of my job is performing it with passion and love, and
leğimizin en büyük sırrı ise işimizi severek yapmak; insanlara sağlık ve
trying my best to give happiness and health to people.
mutluluk vermeye çalışmaktır.
KAZAKH NATIONAL CUISINE BESHBARMAK
243