RM 01 | Page 240

INTERVIEW I HAVE A VERY GOOD TEAM, EVERYONE KNOWS THEIR JOB, SO THE WORKFLOW IS ALWAYS INTENSE, BUT CALM. How do you manage the kitchen? Is it like they show in TV shows - loud chaotic atmosphere? TV shows of course are quite far from reality. I have a very good team, everyone knows their job, so the workflow is always intense, but calm. What is the most popular dish for your guests? Do you follow and keep an eye on guests and their reactions? Yes, we are always watching our guests. They love delicious, fresh and high quality products: marbled meat, lamb and, of course, fresh vegetables. What dishes from your menu would you recommend to those who visit you for the first time? I would recommend our fresh lake fish. 132 Mutfağınızı nasıl yönetiyorsunuz? Televizyon programlarında gördüğümüz gibi kaotik bir atmosfer mi? Televizyon programları gerçeklikten çok uzak. Çok iyi bir ekibim var ve ekipteki herkes işinde çok başarılı. Dolayısıyla mutfağımız her zaman yoğun olsa da aynı zamanda sakindir. Konuklarınızın en çok sevdiği yemek nedir? Yemeklerinize verdikleri tepkiye bakar mısınız? Evet, konuklarımızın tepkilerine dikkat ediyoruz. Mermer et, kuzu eti ve taze sebzeler gibi lezzetli, taze ve yüksek kalite ürünleri seviyorlar. Sizi ilk defa ziyaret eden konuklarınıza hangi yemekleri önerirsiniz? T