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era consumata con il macco di fave, mentre nelle tavole dei signori arrivò con i ricettari
dei maestri di cucina del 1700 e la Farinella fu usata al naturale sulla pasta al sugo, sulle
verdure ben condite, con le patate lessate o con la frutta di stagione o come dolce mi-
scelandola allo zucchero.
Oggi il ricordo di questo delizioso alimento è tenuto in vita proprio dalla maschera,
perché anche nei paesi viciniori a Putignano non è molto conosciuto. La farinella oggi
è consuetudine usarla come accompagnamento in particolare nel sugo o con le verdure,
o la purea di patate. È doveroso ricordare che “Farinella” è anche un brano musicale
allegro, tipico del periodo di carnevale che il fisarmonicista putignanese M° Benedetto
Pipoli ha dedicato alla maschera.
Colombina
Colombina è il nome di
una maschera veneziana
della commedia dell’arte;
è il personaggio femmi-
nile più famoso del Car-
nevale. Colombina imper-
sona il tipo comico della
servetta graziosa. Nelle
rappresentazioni è spesso
oggetto di attenzioni da
parte del padrone Panta-
lone, provocando la gelo-
sia di Arlecchino. Colom-
bina è una maschera
molto antica, la sua figura
era già menzionata nel
1530 nei testi degli Acca-
demici degli Intronati di
Siena.(*)
Virgilio Verucci, un
drammaturgo italiano del
1600,scrisse nel 1628,tra
le tante commedie sulle
maschere italiane, una su
Colombina dal titolo “La
Colombina”.
Ella è seducente, astuta, vivacissima, bugiarda e parla veneziano. È molto affezionata
alla sua graziosa signora, Rosaura, ed è disposta a progettare ogni forma di raggiro, pur
di compiacerla. Non va d’accordo invece con i padroni vecchi e brontoloni, e a coloro
che osano importunarla mancandole di rispetto, riserva qualche ceffone senza alcuna
esitazione. E’ briosa, civettuola, ma anche sapiente, ironica e pronta a beffare chi le gira
intorno. Colombina di solito non porta la maschera, indossa una cuffia e un vestito a
strisce bianche e blu che risalta sulla gonna azzurra e sulle calze rosse. Ha il grembiule
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