Revue Six Étoiles Revue Six Étoiles printemps/été 2019 | Page 27

Virée en voiture dans la capitale laitière du Canada
PA R M I C H E L E S P O N AG L E
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our tout ce qui concerne le fromage au Canada, c’est dans le
comté d’Oxford que tout a commencé. La plus grande partie
du lait de l’Ontario est actuellement produite dans cette région,
au rythme de 286 millions de litres par an, ce qui lui a valu le
titre de capitale laitière du Canada. Là où on trouve du lait, on
trouve du fromage, et puisque cette région en regorge, cela a
donné lieu à la création de sa propre « route des fromages ». Ce
trajet savoureux comporte 24 stations où les visiteurs peuvent
explorer des fromageries et des activités connexes, à seulement
quelques heures de route à l’ouest de Toronto.
Cette renommée ne date pas d’hier : dans les années 1800,
le comté d’Oxford comptait 98 fromageries. Si leur nombre
a diminué aujourd’hui, de nombreux producteurs notables
demeurent, et ensemble, ils ont récolté pas moins de 36 prix
différents au cours des six dernières années. Parmi les fromageries
récompensées, on retrouve Bright Cheese and Butter (fondée
en 1874), Gunn’s Hill Artisan Cheese (fabricant de fromages
moins connus comme Oaxaca et Paneer), Mountain oak Cheese
(renommée pour son gouda et ses visites de l’usine) et Quality
Sheep Milk (connue pour son pecorino et son feta).
PHOTOS : (page ci-contre) Damian Dudek; (cette page, sens horaire depuis le coin supérieur gauche) Damian Dudek, Stefanie Ponting, Damian Dudek, Ontario’s Southwest, Stefanie Ponting, Ontario’s Southwest
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