Revue Six Étoiles Revue Six Étoiles printemps 2017 | Page 21

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PRINTEMPS ETE
2017
CANADA
NS 1867
CANADAS OCEAN PLAYGROUND
UN FESTIN
POUR LES SENS
PAR MARTIN RUIZ SALVADOR
Avec son épouse Sylvie, ce grand chef dirige Fleur
de Sel, sans doute l’un des meilleurs établissements
de cuisine raffinée en Nouvelle-Écosse. Le couple
a également fait l’acquisition de Salt Shaker et Fish
Shack sur la scène des restaurants décontractés de
Lunenburg. Leur approche innovatrice a été publiée
dans le numéro du printemps 2016 de Six Étoiles.
J’ai passé ma petite enfance sur la rive sud
de la Nouvelle-Écosse dans la petite ville de
Blandford. Quand j’avais 12 ans, nous avons
déménagé à Halifax où j’ai rencontré ma
future épouse et partenaire, Sylvie. Nous
avons grandi ensemble à Halifax et côtoyons
le même groupe d’amis que nous avions
dans le temps. La vie nocturne à Halifax
déborde d’énergie : vous ferez l’expérience
de l’hospitalité légendaire de la côte Est avec
des prestations musicales en direct au bord
de l’eau.
Pendant mes études culinaires dans les
années 1990, nous avons habité plusieurs
endroits magnifiques, notamment en
France et en Irlande. Même si nous avons
beaucoup voyagé, la beauté de notre coin
de pays continue de nous émerveiller. Le
littoral escarpé de la Nouvelle-Écosse, ses
plages de sable blanc et sa musique restent
à jamais gravés dans la mémoire. Le talent
incontestable dans nos cuisines, le marché
de la bière artisanale et nos vignobles
florissants prouvent que malgré notre
petite taille, nous sommes riches, fiers et
diversifiés.
En 2004, nous sommes rentrés au pays
pour nous installer à Lunenburg. Si vous
n’avez que quelques jours pour découvrir
la Nouvelle-Écosse cette année, vous devez
absolument vous rendre à Lunenburg.
À une heure seulement d’Halifax, cette
ville a tout un cachet! Vu son architecture
exceptionnelle, elle est désignée comme
site du patrimoine mondial de l’UNESCO
et comme elle se trouve au bord de l’eau,
elle offre une vue imprenable et se situe à
proximité de certaines des plus belles plages
de la côte Est.
Lorsque vous êtes à Lunenberg, un repas
de fruits de mer s’impose (nous suggérons
humblement Fleur de Sel, South Shore Fish
Shack ou Salt Shaker Deli), de même qu’un
verre de vin néo-écossais. Il n’y a rien de
tel que de déguster un savoureux repas en
admirant l’illustre goélette Bluenose et le
port.
Si vous ne pouvez vous rendre aussi loin
que Lunenberg, la petite ville de Wolfville
dans la baie de Fundy est charmante aussi
avec ses côtes d’argile rouge et ses marées
géantes. Nichée dans la vallée de la rivière
Gaspereau parmi tous les vignobles
grandissants, c’est un joyau à découvrir. La
scène viticole de la Nouvelle-Écosse est en
pleine croissance à l’heure actuelle. Si vous
avez le temps de faire la tournée en autobus
de Magic Winery, ne manquez surtout pas
de goûter à nos vins mousseux.
La Nouvelle-Écosse, c’est notre coin. Et
maintenant que nous sommes parents,
mon épouse et moi saisissons encore mieux
toute l’importance d’être chez nous. Notre
fils grandira dans un endroit sécuritaire,
magnifique et unique – et pour nous, c’est
irremplaçable.
revue six étoiles 19