Revue Six Étoiles Revue Six Étoiles automne 2017 | Page 13

PHOTOGRAPHIE : BENOIT BRÜHMÜLLER
Je débarque du traversier à Swartz Bay avec une envie de
savourer des mets du Moyen-Orient dans une ville offrant
un large éventail de spécialités culinaires ethniques, je
prends donc la direction de Victoria à la recherche du tout
nouveau restaurant Superbaba. Le propriétaire Abdallah
El Chami a créé un endroit aux plafonds voûtés, aux
lampes suspendues en forme de bulles blanches et aux
photos géantes de mets de style rétro où se rassemblent des
personnes de tous les horizons.
Je dévore mon sandwich au kebab de steak avec son
accompagnement de légumes marinés colorés et je
me dirige vers l’Hôtel et spa Magnolia pour faire mon
enregistrement. Primé comme l’un des meilleurs hôtels
au Canada par Condé Nast Traveler, cet édifice élégant et
majestueux dégage une ambiance de sérénité et de calme
que l’on pourrait autrement seulement retrouver sur les
côtes de la Riviera italienne.
Mes bagages enregistrés et ma voiture stationnée, il est
temps de faire une promenade qui m’amènera devant le
célèbre Hôtel Fairmont Empress pour admirer sa superbe
architecture de l’époque édouardienne. Je dépasse un
groupe de touristes jacassant et prenant une multitude
de photos sur les terrains de l’Assemblée législative de la
Colombie-Britannique et je m’arrête pour regarder les
hydravions atterrir et décoller en vrombissant du port.
C’est Victoria sous sa forme la plus typique.
Arrivé dans le quartier chinois historique, le deuxième
plus ancien en Amérique du Nord, je repère facilement
le restaurant Olo, un établissement « de la ferme à la
table » proposant un menu composé à partir de produits
biologiques mettant à l’honneur une combinaison des
spécialités de la cuisine chinook, anglaise, française et
chinoise s‘inspirant des premiers colons et des Premières
nations de la région. Avec ses murs en briques apparentes
et ses éléments en bois récupéré, la salle est aménagée
dans un style rappelant une maison de ferme moderne. Je
prends place à une table fabriquée à la main près des baies
vitrées en arc et je me laisse baigner par les rayons du soleil
couchant. Tout est exquis au-delà de mes espérances, mais
ce qui ressort est la façon dont les saveurs du confit de
poitrine de porc et de la salade de poulpe grillé se marient à
la lager Light Side of The Moon produite dans une brasserie
locale, à quelques pâtés de maisons sur la rue Bay.
Ne voulant pas m’arrêter ici, je traverse la rue en direction
de Little Jumbo, le rêve de tout mixologue, s’inspirant
d’un saloon original de 1882, à New York. Le cofondateur,
Bruce Gillespie, mi-blagueur, me recommande d’essayer
un mélange appelé le « dernier verre », qui est ce qu’il a
bu lorsque les résultats d’une récente élection ont été
annoncés. Trêve de plaisanteries, sa recommandation plus
sérieuse est de parler au barman en chef, Avi, ce que je fais
et je finis avec un mescal-gin robuste unique en son genre
suivi d’une savoureuse pilsner Hoyne de la région.
revue six étoiles 11