EL PLATANO EN INDUSTRIA COLOMBIANA
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VENTAJAS
Mantiene mejor la estructura y el aspecto
original del alimento
La baja temperatura de trabajo impide la
alteración de productos termolábiles
Al sublimarse el hielo quedan poros que
permiten una reconstitución rápida
Inhibe el deterioro del color y sabor por
reacciones químicas y las pérdidas de
propiedades fisiológicas
La humedad residual es baja
El tiempo de conservación es largo
La retención de los aromas es muy alta
Inconvenientes de la liofilización
Es necesaria una gran inversión de
equipamiento, alrededor de tres veces el
Alto coste energético y elevado tiempo de
proceso (entre 4 y 10 h/ciclo secado).
Aplicaciones
Sus principales aplicaciones las encuentra
en productos de alto valor añadido.