Los lípidos son un grupo heterogéneo de sustancias , encontradas tanto en tejidos vegetales como animales , se caracterizan por ser relativamente insolubles en agua y solubles en solventes orgánicos , como el éter , cloroformo y benceno .
Saponificables . Lípidos semejantes a las ceras y las grasas , que pueden hidrolizarse porque tienen enlaces de éster . Por ejemplo : los ácidos grasos , los acilglicéridos , los céridos y los fosfolípidos . A su vez , pueden clasificarse en : Simples . Su estructura comprende mayormente átomos de oxígeno , carbono e hidrógeno . Por ejemplo : los acilglicéridos ( que al solidificarse se conocen como grasa y al hacerse líquidos como aceites ). Complejos . Tienen ( además de los átomos mencionados ) abundantes
partículas de nitrógeno , azufre , fósforo , u otras moléculas como glúcidos . También se los conoce como lípidos de membrana . No saponificables . Lípidos que no pueden hidrolizarse por no presentar enlaces éster .