CONSERVACIÓN
POR CALOR
otro método de conservación por calor es la pasteurización a altas
temperaturas donde el producto se somete a una calor extrema que
sobre pasa los 210°C a un tiempo de 15 a 30 segundo dependiendo del
producto que pasteuricemos, este método al igual que el escalado
son métodos de conservación por calor.
CONSERVACIÓN A
TRAVÉS FRIÓ
este método se realiza a través de unas temperaturas por
debajo de los 0°C o menor a 4°c ya que este método es el
que se utiliza después de distribuir los alimentos ya
terminados, la congelación y la refrigeración son los métodos
que se utilizan a través del frió
Utilizar el azúcar para
conservar la comida, en
especial la fruta, es una
técnica tradicional en casi
todas las culturas
gastronómicas que apenas
ha experimentado grandes
innovaciones a lo largo de
los años.