Revista Tecnicouro - Edição 313: comepleta Ed. 316 - completa (Jan/Fev) – 2020 | Page 97

Tecnologia e processos
de cervejas artesanais
O
aquecido mercado
da cerveja arte-
sanal foi tema de oficina
ministrada pela engenhei-
ra química e professora
da Uergs Cristiane Cassa-
les Pibernat. A atividade
foi realizada na CDL. Com
o título Bioprocessos e
biotecnologia na região:
as cervejarias artesanais
aquecem o mercado e o
turismo, a técnica iniciou
sua fala perpassando pela
história da biotecnologia e
apresentando exemplos da
utilização, como na produ-
ção de ácido cítrico, penici-
lina e vitamina C (ácido as-
córbico), entre outros. Ela
explicou que, no dia a dia,
a técnica é utilizada nos
processos de purificação
da água, decomposição
de resíduos, novos medi-
camentos, alimentos para
dietas de restrição, proces-
sados por meio de enzimas,
e na criação de alimentos
transgênicos. “No biopro-
cesso, o profissional tem a
função de desenvolver os
produtos e, posteriormen-
te, de aumentar a escala
para atender a população.”
Em relação ao merca-
do, apontou, o brasileiro é o
terceiro do mundo, depois
de China e Estados Unidos.
Já o Rio Grande do Sul é o
estado com maior número
de fabricantes da bebida
no Brasil, com 186 cerve-
jarias registradas no Mi-
nistério da Agricultura. Em
2018, foi sancionada a Lei
Estadual nº 15.098/2018,
que cria a Região das Cer-
vejarias Artesanais no RS.
O caminho engloba 22 mu-
nicípios, integrando aque-
les que compõem a Rota
Romântica. “Hoje, 479 mu-
nicípios brasileiros têm fá-
bricas de cerveja artesanal,
sem contar as cervejarias
ciganas (aquelas que lo-
cam espaço e equipamen-
tos de outras fábricas para
produzir). Mesmo assim, há
uma estimativa de cresci-
mento de 30% ao ano nes-
se mercado”, enfatizou.
Na sequência, a en-
genheira falou sobre o
processo de produção e
como as micro e pequenas
cervejarias podem utilizar
a academia para obter co-
nhecimentos e ferramen-
tas para qualificarem ainda
mais seus produtos. Como
exemplo, apresentou a
pesquisa Influência da gra-
nulometria do malte na
eficiência de produção do
mosto cervejeiro, trabalho
de conclusão apresenta-
do por Tiago Schaumlöfel,
acadêmico em Engenharia
de Bioprocessos e Biotec-
nologia na universidade
estadual. Citou também
projeto do Sebrae-RS vol-
tado à cadeia produtiva de
alimentos e bebidas.
Ao final, ela instigou os
participantes a pensarem
como atender melhor seus
clientes, como se relacio-
nar com as demais empre-
sas do segmento e também
quais tecnologias pode-
riam usar em seus negó-
cios. O diretor de Turismo
de Novo Hamburgo, Dei-
vid Schu, sugeriu utilizar o
know-how das universida-
des também para a criação
da Rota Cervejeira. Ele afir-
mou que o assunto voltou à
pauta recentemente com a
criação do Vale Germânico
e que o estado pretende
reunir os representantes
dos municípios para que o
caminho da cerveja arte-
sanal possa sair do papel,
movimentando a econo-
mia e o turismo de toda a
região.
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