Preparación: En una sartén mediana disolvemos el azúcar con el jugo de limón. Agregamos los frutos rojos y llevamos a hervir a fuego medio. Una vez que rompe a hervir, retiramos. Para la preparación del pastel, batir 3 / 4 de azúcar con las 5 yemas de huevo. Cuando tomen un color amarillo claro, agregar la leche, 1 cucharada de vainilla, el harina, y el polvo para hornear. Por otro lado, batir las 5 claras de huevo y agregar el 1 / 4 de taza de azúcar restante poco a poco. Seguir batiendo hasta que el merengue esté sólido. Agregar el merengue a la pasta que tiene la harina suavemente envolviendo y sin batir. Utilizaremos un molde rectangular o individual y en ambos casos cubrimos con mantequilla y harina. Horneamos a 180 grados hasta lograr una corteza firme color dorado. Verificamos con un palillo de madera, pinchando el centro del bizcocho y cuando salga completamente seco estará listo. Dejamos enfriar por 1 hora y cuando esté listo, hacemos pequeños orificios pinchando por encima en toda la superficie para permitir que el bizcocho absorba el
3 LECHES DUGAY dulce que añadiremos después. Preparar el dulce de leche combinando: la leche evaporada, la condensada, una cucharadita de vainilla, el coñac o ron. Mezclarlos bien. Con este dulce, bañamos el bizcocho por encima, tratando de que quede húmedo de manera uniforme. Por último, coronamos con un poco del merengue que preparamos y lo podemos flamear con soplete para una mejor apariencia. Para emplatar el bizcocho, se puede hacer sobre un espejo de dulce y coronamos con el merengue. Sobre el espejo, añadimos unas gotas del coulis de frutos rojos( que es un toque ácido) para buscar el corte del exceso de dulzor del postre.
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