CRÍTICAS GASTRONÓMICAS
A continuación detallo el menú degustación
que tuve la oportunidad de probar en mi
visita:
Carpaccio de llama y gel de alcaparras
con espuma de queso: Era mi primera
experiencia con el carpaccio de llama.
Es realmente notable y el que sin duda,
podría ser utilizado más comúnmente en la
gastronomía argentina.
Jamón de río (homenaje a Remanso Valerio):
dos láminas que se pueden resumir en una
palabra: sublime.
El cayote que es limón, maní, yacaratia
(madera comestible) queso y canela: un
postre con distintas texturas, en el cual
sin duda el actor principal es la madera
comestible.
El servicio resultó impecable. Gabriela
Lafuente sommelier y jefe de sala del
restaurante, estuvo a cargo de mi maridaje.
Ese estuvo completamente en armonía de
principio a fin. Sin duda El Baqueano cuenta
con una excelente propuesta que solo le
falta tiempo y madurez, para llegar a dar
todo su potencial.
El Baqueano está ubicado en esquina Bolívar,
Buenos Aires Argentina.
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