COCINA DEL PERÚ
ARROZ CHAUFA CRIOLLO SALTEADO
PERÚ
El Chifa es un término utilizado en el Ecuador y Perú para referirse tanto a la cocina traída y
adaptada al paladar local por los inmigrantes chinos en dichos países, a fines del siglo XIX,
además de usarse para denominar a los restaurantes donde esta comida es servida. «Chifa»
provendría de la combinación de los términos cantoneses «chi» y «fan» que significan,
respectivamente «comer» y «arroz». El término habría surgido en la década de 1930 entre
los limeños al escuchar a los chinos utilizar la voz chifan como llamado a la hora de comer.
Los chinos venidos a Perú fueron insertándose a la sociedad, adaptándose a
las costumbres, pero siempre mantuvieron su culinaria. Conforme progresaban
económicamente importaron de China los productos necesarios y sembraron sus propias
verduras para que nada les faltara.
En los inicios estos eran pequeños negocios de alojamiento y comida dirigidos a los
sectores populares Los documentos más antiguos que dan cuenta de su funcionamiento
datan de los años 1863 y 1874. El primer chifa de Lima fue inaugurado formalmente el año
1921, conocido como «Kuong Tong», ubicado en la calle Capón, conocido como el Barrio
Chino de Lima.
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