Finalmente quiero aclarar que en México
tenemos una alta cocina que no se basa sólo
en los tacos. Tenemos moles de elaboración
metódica y paciente, sofisticados chiles
en nogada (representantes de la cocina
mexicana en todo el mundo, ya que llevan
los colores de nuestra bandera), tamales
(envueltos en hojas) , barbacoa de borrego,
birria de chivo, pozoles, pescados, langosta
de Baja California, mariscos, postres, atoles,
aguas de sabores entre otros. También hay
variedad de ingredientes por ejemplo flores,
insectos, frutas, frutos secos, verduras,
hojas, maíz, trigo, frijoles, garbanzos, carnes
rojas y blancas, reptiles, chiles, especias,
lácteos y más. Esta maravillosa e increíble
variedad es justamente lo que nos ha dado un
lugar a nivel internacional como patrimonio
intangible de la humanidad.
Y es que señores “de lengua, me como un
taco”.
Por: Chef Beatriz Calderón, México.
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