Raviolis Invertidos
de Arroz Con Pollo
Rocas de Arroz Crujiente:
Elaborar aprox 2 litros de caldo de verduras y
lo licuamos con ½ manojo o atado de cilantro
hasta obtener un caldo verde, reservamos
la mitad para después y con este litro de
caldo cocemos ½ kilo de arroz, una vez que el
arroz esté listo ponemos una sartén a fuego
medio con aceite y cuando esté caliente
introducimos pegotes de arroz sin separarlo
y dejamos que se fría hasta que quede
crujiente y no tome mucho color, sacamos
las rocas de arroz y las dejamos escurrir
sobre papel absorbente de cocina, más o
menos necesitamos una roca por ravioli
dependiendo de cuantos hagamos.
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Relleno de Crema de Arroz al Culantro y
Maíz:
En la licuadora ponemos un poco del caldo
de culantro que reservemos y un poco del
arroz que nos quedará sin freír y lo licuamos,
nos tiene que quedar una crema con una
textura parecida a la mayonesa así que vamos
agregando arroz hasta que lo logremos,
no puedo dar cantidades para esto porque
todos los arroces son diferentes y tienen
distintos poderes de absorción. Una vez
conseguida esta crema la vertemos en un
bol y le agregamos granos de choclo cocido
(maíz blanco) o maíz amarillo en caso de no
conseguir choclo, entonces llenamos moldes
de silicona para cubitos de hielo con esta
mezcla y la metemos al congelador hasta que
endurezca.
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