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CEVICHE TROPICAL CON CAVIAR DE NARANJA
Ingredientes:
200 g Cola de camarón.
2 kiwis.
150 g de palmitos.
100 g de piña.
1 Ajo.
Aceite extravirgen de oliva.
Perejil.
Jugo de naranja.
3 unid. de naranja americana.
1 g de gelatina sin sabor.
Jugo de limón.
Sal.
Pimienta.
Preparación:
Limpiar el kiwi y cortar en dados. Escurrir el palmito y
cortarlo en rodajas.
Cortar la piña en cubos. Mantener todos los
productos en contenedores separados.
Vaciar la naranja y guardar para utilizarla como
recipiente para servir el ceviche.
Extraemos el jugo de la pulpa de la naranja. Juntamos
1 gramo de gelatina sin sabor al jugo y hacemos caer
gotitas en un envase de aceite frío de nevera a 0 °C.
Una vez formada las bolitas de caviar escurrirlo y
cuajar en agua con hielo.
Preparar una citronette con ajo pimiento, aceite de
oliva, limón, perejil, y hervir los camarones. Unir todo
y decorar al gusto.
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