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Preparación:
Quita las cabezas y las tripas a las caballas. Abre
por la mitad y quita la espina central y todas las de
la parte de la ventresca. Ponlas en un recipiente
rociadas con vinagre. Reserva.
Mientras cogen un poco de adobo las caballas,
preparamos el aceite con el ajo y el perejil: pica el
ajo muy menudo y el perejil. Ponlos en una salsera
y cubre con el aceite de oliva. Particularmente
me guste tenerlo preparado con unas horas de
antelación , pero va en gustos.
Lava las patatas con la piel, pincha por varios lados
e introduce en el microondas entre 10 y 15 minutos
dependiendo del tamaño y de la cantidad de
patatas. Saca y deja que se enfríen un poco.
Corta los tomates en rodajas y lava, trocea y
escurre la lechuga.
CABALLAS ASADAS
Pon a calentar una plancha de asar y entre tanto
escurre las caballas de vinagre . No debes tenerlas
mucho tiempo esperando en el vinagre; más o
menos el que tardas en la preparación anterior, ya
que de lo contrario se reblandecerán.
Cuando la plancha esté caliente pon las caballas 2
minutos por cada lado, aunque siempre dependerá
del tamaño que tengan.
Pásalas a un plato, acompáñalas con el tomate en
rodajas, lechuga, la patata cortada por la mitad ,
pon sal ahumada por encima y todo regado con el
aceite de ajo y perejil que teníamos reservado.
Sirve inmediatamente para comerlas calentitas.
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