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SALMÓN CON POLENTA
A LA ALBAHACA
Ingredientes:
1 kilo de salmón
300 g de polenta
1 litro de leche
100 g de cebolla
50 g de pimiento
20 g de ajo
80 g de mantequilla
100 g de albahaca
50 g de queso de cabra
tomillo
aceite de oliva
El éxito ha sido en equipo, ya que así se logran
las cosas y sin ellos, un chef no avanza.
Preparación:
Limpiar, sacar las espinas y porcionar el salmón a 200g cada
uno. Marinar con tomillo y dientes de ajo en aceite de oliva.
Luego sella en grill o sartén de teflón y hornear por 8 minutos
a 170 grados.
Para la polenta:
Llevar la leche a ebullición y agregar la polenta en forma de
lluvia. Cocinar moviendo constantemente con una cuchara de
madera hasta que tome una consistencia pastosa.
Preparar un sofrito con cebolla, pimiento, ajo. Añadir el sofrito
con la polenta y suavizar con mantequilla. Rectificar sazón,
mezclar con el queso y la albahaca para estirar en un molde.
Dejar enfriar y luego llevar nuevamente al horno a gratinar
antes de servir.
Montaje:
Cortar la polenta en forma decorativa, colocar el salmón
encima y decorar con vegetales frescos.
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