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COCINA DEL PERÚ
CHORITOS A LA CHALACA
Los Choritos (molusco de la familia de los mejillones) son un plato típico
de la región del Callao, su preparación tradicionalmente se realiza en
la propia valva de los choros, y es un plato de entrada que se usa para
compartir, según la tradición gastronómica del Perú.
Preparación:
Abrir los choros, sacarlos de sus conchas y
limpiarlos, luego reservar en el frio.
Lavar y desinfectar, las verduras, luego
proceder a desgranar el maíz y ponerlos
a blanquear en un poco de agua con sal y
azúcar, para luego reservar en el frio para
cortarles la cocción.
Cortar el tomate, la cebolla y el ají amarillo en
brunoise, sacándoles las pepas y las venas.
Deshojar el culantro y cortar en juliana fina,
al igual que la cebolla china.
Cortar en mitades y exprimir los limones en
un bowl, agregarles la sal, el aceite vegetal,
la cebolla, el tomate, el culantro, la cebolla
china y los choros, Colocar en cucharitas
chinas y servir.
Ingredientes:
1 Unidad Maíz
1 Unidad Cebolla
1 Unidad Tomate
1 Unidad Ají Amarillo
1 Unidad Cebolla China
1 Rama Culantro
5 Limones
5g de Sal
5g de Aceite Vegetal
6 Unidades Choros
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CESAR RAMIREZ
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