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ANDRÉS
MADRIGAL
No puede ser de otra manera: No hay un reloj ni
calendario que marque el inicio de una nueva
receta. Nada está establecido, nada está calculado,
pero todo cohabita en una Moleskine culinaria.
Comenzando por anotar, dibujar, desgarrar la
creatividad con el bisturí de las palabras, la firmeza
del diccionario y dejar la mente en blanco para
llenarla de raíces sólidas. En definitiva, porque
somos lo que comemos, mejor será saber qué
comemos a pensar si dejamos de disfrutar de la
comida por no saber nada. Y hay una razón para
cada aparente extravagancia; La Cocina, de alguna
forma, explica la vida cotidiana, No sólo educa los
paladares sino, que nos hace pensar y, eso señores
y señoras se llama Cultura o por qué no: La Historia
de la Humanidad.
Es admirable tanto afán al servicio del placer de
ésta gran obra perecedera llama Creatividad en el
Plato. Verbalizar tanto esfuerzo es casi imposible
y ahí es donde se incorpora las nuevas técnicas; la
involucración de síntesis o incluso el mestizaje entre
tradición y evolución; la visión global de un pueblo-
ciudad-país a través de un bocado; la relación
entre producto-cocina-identidad gastrocultural;
el respeto por el producto autóctono y en su
tiempo… Una lista casi interminable de adjetivos
y verbos para llegar al objetivo: Crear una nueva
receta.
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