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GASTRONOMÍA
COCINA
DE LA SANGUCHERÍA
CHAUFA DE CAMARONES ECUATORIANOS.
Chaufa de camarones ecuatorianos.
El “Chifa” es un término utilizado en Perú
para referirse a la cocina traída y adaptada
por los inmigrantes chinos. Este término ha
evolucionado enormemente y ha adquirido
una personalidad propia en los cientos de
“Chifas” a lo largo de Perú.
Preparación.
Para esta receta se ocupa arroz de un día para otro. Batir
los huevos y freírlos en el wok haciendo una tortilla. Cortar
Ingredientes:
en tiras finas y reservar. Cortar en juliana el pimentón y el
500g de arroz.
cebollín. Picar los ajos y el jengibre. Calentar el wok con
4 cebollines.
aceite a punto humo, agregar los camarones y saltearlos
1 pimentón rojo.
con ajo y jengibre, condimentar con sal y pimienta, retirar
4 huevos.
y reservar. Saltear en el wok el pimentón y los cebollines
500g de camarón ecuatoriano. para posteriormente agregar el arroz y los camarones.
Salsa de soya y 10g de azúcar.
Para terminar, agregue el azúcar, la salsa de soya y el aceite
2 ajos
de sésamo y dejar tostar un poco el arroz.
20g de jengibre.
Montaje.
Sal y pimienta.
En un plato poner un timbal y agregar el chaufa. Sacar
Aceite vegetal y aceite de
el timbal y decorar con la tortilla cortada en tiritas
sésamo.
finas, cebollín y pimentón en julianas. Pintar el plato con
tamarindo y una reducción de soya.
Por: Marco Antonio Rojas Barrios
Chef Sanguchería Iquique.
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