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DÚO DE VIEIRA Y MEJILLONES
gratinado a la crema de calvados
Preparación:
Abrir las vieiras y limpiarlas. Reservar.
Limpiar, lavar y cocer al vapor los mejillones.
Reservar.
Quitar los tallos a las espinacas y cocer en
agua salada, escurrir y reservar.
Saltear las espinacas con la mantequilla un
minuto.
Repartir las espinacas sobre el fondo de las
conchas de vieiras.
Centrar dos vieiras en cada concha y
contornar con 4 mejillones.
Crema de calvados:
Cubrir de salsa al calvados las vieiras.
Reducir en un cazo a fuego lento la nata con Repetir la misma operación para cada concha.
el calvados hasta que nape el dorso de una
cuchara, salpimentar y reservar.
Gratinar unos 3-5 minutos aproximadamente.
Acabado y presentación:
Moldear la sal gorda sobre los 4 platos.
Precalentar el horno a 180º.
Poner las conchas de las vieiras sobre la sal
Separar las mollas de los mejillones y gorda.
reservar.
Marcar las vieiras por los dos lados en una
sarté n con un poco de aceite de oliva.
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