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GASTRONOMÍA
COCINA
DEL PAN
SÁNGUCHE DE MALAYA PALTA.
Sánguche de malaya palta.
Hablemos un poco de la historia del pan
en Chile. Durante el siglo XVI el pan era
preparado de tres formas conocidas para
esa época: el pan subcinericio, o sea, la
vulgar tortilla de rescoldo chilena; el pan
español, con mucha grasa y miga, y el pan
chileno, aplastado y cascarudo. Para esta
preparación utilizaremos la hallulla que
fue una de las primeras versiones de panes
industriales en Chile.
Ingredientes para 6 personas.
6 panes tipo hallulla.
700g de malaya de cerdo.
200 cc de vinagre de vino.
1 zanahoria.
2 huevos.
12 aceitunas negras sin carozo.
2 paltas.
60g de mantequilla.
Sal y pimienta.
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Preparación.
Dejar la malaya marinando en vinagre la
noche anterior. Cocer los huevos por 10
minutos. Pelar la zanahoria y cortarla en
juliana. Sobre una tabla estirar la malaya y
rellenarla con la zanahoria, los huevos duros
y las aceitunas. Amarrar la carne con una
pitilla dándole forma redonda, sazonar con
sal y pimienta. Cocer este arrollado durante
2 horas a fuego medio, dejar enfriar y cortar
en rodajas de 1 cm. de espesor. Pelar la palta
y cortar en láminas.
Montaje.
Calentar los panes, cortarlos y poner
mantequilla. Agregar las rodajas de malaya
y palta a gusto, tapar y servir.
Por: Marco Antonio Rojas Barrios
Chef Sanguchería Iquique.
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