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¿Cuándo llegaste a USA y dónde
comenzaste a trabajar?
El 2010 llegue a Miami para comenzar
mi viaje culinario en la cadena Marriott.
Fueron momentos duros, de arto sacrificio
y trabajo, pero siempre siguiendo mi
sueño llegar algún día a ser Executive Chef.
Luego se me dio la oportunidad de seguir
creciendo y es cuando llegue al JW Marriott
donde pude mejorar mis habilidades
culinarias y administrativas.
Luego de cumplir una gran etapa en el JW,
me moví para la cadena Hilton en Charlotte,
North Carolina, que es donde estoy
actualmente como Executive Chef. Es un
hotel que posee 400 Habitaciones y 30.000
pies cuadrados en Banquetes, en el cual
realizamos eventos para 1500 personas.
Tenemos un Restaurant con capacidad
para 150 comensales y es aquí donde he
comenzado a mostrar mis tendencias y
combinación de sabores sudamericanos
con lo tradicional de estas tierras.
¿Cómo ha sido tu experiencia?
Ha sido una gran experiencia y hemos tenido
algunos reconocimientos como el de “ Mejor
Appetizer Frio” otorgado por la Federación
Americana de Gastronomía en la convención
que ayuda a alimentar a niños que no tienen
de comer y ayuda a recaudar fondos para eso.
Creo que la perseverancia y la consistencia
han sido la clave para poder abrir nuevas
oportunidades. Por ahora estoy creando
nuevos proyectos y haciendo una
nueva carta para el hotel y restaurant.
El plato que dejo a continuación fue una creación para el menú del restauran Fine
Dinning en el JW y creo que combina muy bien mis tendencias mediterráneas
y sudamericanas. Trabajar con productos frescos y dando importancia a
productores locales es súper importante para potenciar tu comida y recetas.
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