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LA COCINA AL VACIO
DATO SAPO GOURMET
DANIEL MOLINA
El Argentino Dani Molina es el Chef Ejecutivo de
Novo Culinario y nos explica la técnica que se está
aplicando en la cocina contemporánea. Una técnica
que ha revolucionado los conceptos de la cocina
en cuanto a la organización, la gestión del tiempo
y también nos permite cocinar los productos a
temperaturas definidas con gran precisión.
Esta técnica de cocción o de tratamiento térmico
consiste en una bolsa que será su packaging final,
que ha permitido no solamente el mejoramiento
de las cualidades organolépticas del producto
(colores, sabores, texturas y aromas), sino también
prolonga de manera significativa su durabilidad de
vida, asegurando su salubridad de manera notable.
Esta técnica es inmejorable hasta hoy, en cuanto a la
calidad de nuestra alimentación, de nuestra manera
de cocinar, de nuestra manera de regenerar los
alimentos.
El envasado con atmósfera protectora, prolonga
La Cocina al Vacio es una técnica
sencilla que está revolucionando
las cocinas de todo el mundo, y
por una buena razón, funciona!
la vida útil del producto sin necesidad de usar
conservantes, lo cual previene la formación de moho,
mantiene el color y evita aplastamientos.
También nos permite congelar productos envasados
al vacío, evitando la formación de escarcha, sin
pérdida de aromas ni de sabor, sin resecar el
producto y sin oxidación de las grasas.
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