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JENGIBRE/ATÚN/PEPINO/WAKAME
Ingredientes para la la cebolla encurtida.
100g de cebolla roja.
50ml de vinagre de manzana.
100ml de agua.
Ingredientes para las láminas de pepino.
300g de sal fina.
1 pepino.
Preparación para la cebolla encurtida.
Cortar la cebolla lo mas fino posible.
Hervir el agua e incorporar la cebolla,
cocinar 5 segundos y colar.
Mezclar la cebolla en el vinagre remover,
colar y reservar.
Preparación para las láminas de pepino.
Pelar el pepino y cubrir con la sal durante 15
minutos.
Lavar el pepino , hacer láminas finas y
reservar.
Terminación y presentación:
50g de atún.
10g de sésamo tostado.
20 ml Salsa de jengibre.
Brotes de Daikon.
30g Ensalada de pepino y wakame.
5 Laminas de pepino.
4 Dados de pepino.
10g de cebolla encurtida.
Terminación y presentación.
Aliñar el atún con la salsa de jengibre,
sésamo y hacer un canelón con las láminas
de pepino, con ayuda de una esterilla de
sushi.
Poner en la base del plato la ensalada de
pepino y wakame.
Poner unos puntos de salsa de jengibre.
Poner unos dados de pepino.
Terminar colocando un poco de cebolla
encurtida y unos brotes de daikon.
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