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CRÍTICAS GASTRONÓMICAS
DE RAÚL
YAÑEZ
Restaurant Tarquino
Ubicado dentro del hotel Boutique
“Hub Porteño” se encuentra Tarquino,
un restaurante de menú simple, pero de
sabores arriesgados. Dante Liporace, chef
del restaurant y discípulo de Ferran Adriá,
conserva las técnicas de la experiencia y
buenas prácticas de su mentor. Sin embargo,
Dante hace una propuesta bastante más
sencilla, pero llena de magia y nuevos
sabores.
El interior se muestra pequeño, aunque
elegante a su vez, y su menú invita a
comenzar con una degustación de Pizza
Provolone en copa con esfera de morrones
asados.
Este plato representa la entrada a un
menú más que talentoso. A continuación,
se presenta un plato antiguo de técnica
moderna: Ensalada de salmón marinado,
tartar de tomates, palta, pesto y galletas de
cebolla.
De fondo, una deliciosa entraña: Mermelada
ARGENTINA
Restaurant Tarquino está ubicado en
Rodríguez Peña 1967, Recoleta, Buenos
Aires, Argentina.
www.tarquinorestaurante.com.ar
de hongos, puré de ajos y jugo de entraña
y crema montada de mostaza. He aquí
la prueba de que el ajo, manejado con
elegancia y buen gusto puede resultar en
algo fenomenal.
Para finalizar, notable sopa de chocolate
junto a un bizcocho, helado, salsa, mousse y
piedra, también de chocolate. Simplemente
recomendable.
Destaca además, el excelente servicio,
maridaje y trabajo de su sommelier.
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