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TRIGOTO DE HUACATAY
CON COSTIL LAS DE CORDERO
A LAS FINAS HIERBAS
El sabor limeño de la mano de nuestro
amigo Cesar Ramirez, Chef Ejecutivo en
Caesarsperu, nos invita a cocinar su Trigoto
de huacatay con costillas de cordero a las
finas hierbas.
Preparación
Lavar y desinfectar los ingredientes para
utilizar.
El trigo, dejarlo remojando en agua durante
una noche en un bowl con tapa.
Marinar el cordero con sal gruesa, aceite,
hierbas aromáticas, ajo y vino blanco
durante un mínimo de 4 horas y en
refrigeración.
Para la salsa verde de huacatay licuar con
un poco de aceite oliva y sal gruesa, luego
reservar.
Picar la cebolla, en brunoise. En un saute,
agregar la cebolla y dar un poco de color.
Luego agregar el trigo, los ajos y desglasar
con la chicha, realizar la cocción agregándole
el fondo de res, según haga falta. Agregar
la salsa, el queso, la crema de leche, y la
mantequilla luego rectificar el sabor.
En la parrilla a fuego medio alto se dispone a
dorar el cordero según el término de cocción
deseada.
Tips: El control de la temperatura es un
factor muy importante pues a mayor
calor, la concentración de sabores es más
armoniosa.
COCINA DEL PERÚ
Ingredientes.
Cebolla Blanca 1 unid.
Ajo 1 cabeza.
Trigo 200g
Chicha de jora 120 ml
Fondo claro de Res 600 ml
Queso Oxandino 50g
Crema de leche 80 ml
Mantequilla 30g
Huacatay 1 atado
Sal gruesa 20g
Aceite de oliva 20 ml
Cordero Costillar 2 unid.
Aceite Vegetal 15 ml
Romero 7g
Tomillo 7g
Ajo 3 dientes.
Vino Blanco 20 ml
CÉSAR RAMÍREZ
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