almacenado y que están vinculadas a
ciertas características de seguridad.
-Calentamiento por infrarrojos. Destaca
su capacidad para calentar alimentos
sin necesidad de que entren en
contacto directo con la fuente de
calor. Se ha utilizado para calentar,
dorar, descongelar y tostar, así como
otros tipos de cocción.
los
ultrasonidos
pueden
cortar
materiales blandos, producen bajos
niveles de calor y una mínima distorsión.
-Calentamiento óhmico. Los alimentos
se calientan al pasar electricidad. La
energía eléctrica se disipa en calor, lo
que se traduce en un calentamiento
rápido y uniforme. Una de las
particularidades de este sistema es que
el calentamiento se produce en el
interior del alimento.
-Campos eléctricos pulsados. No se
produce un calentamiento de los
alimentos sino que busca inactivar
grandes
cantidades
de
microorganismos, lo que implica una
reducción de la actividad biológica en
el producto.
-RFID.
La
identificación
por
radiofrecuencia puede considerarse
como una forma de código de barras
inteligente. A diferencia del código de
barras, los datos almacenados en
etiquetas RFID se pueden cambiar y
actualizar.
-Extracción supercrítica de fluido. Un
material soluble se extrae de un
material alimenticio a través de un
disolvente (la sacarosa de la remolacha
o el café de los granos).
-Corte por ultrasonidos. La aplicación
de ultrasonidos mejora la calidad de la
superficie del corte en el alimento. A
diferencia de otras máquinas de corte,
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