7
Newsletter Issue n. 45, January 2016
suplementorecetas
Pastas rizadas
Ingredientes
250 g de mantequilla, en
pomada (blanda)
100 g de azúcar glas (lustre)
2 huevos pequeños, a temperatura ambiente (unos 100
g de huevo)
350 g de harina
Una pizca de sal
Preparación Precalentamos el horno apapel
180º
C. Preparamos una bandeja de horno forrándola con
de hornear. Sujetamos el papel de hornear con algún peso,
o con celo, ya que si no se moverá cuando pongamos la
masa en ella con la manga pastelera.
Comenzamos a preparar la masa de las pastas rizadas. Para
ello batimos la mantequilla con el azúcar, hasta que esté
bien esponjosa (un minuto o dos con el batidor de varillas
eléctrico).
Mientras seguimos batiendo, añadimos los huevos de uno,
Para las pastas rellenas
barritas de chocolate (ver
notas)
azúcar glass para espolvorear
Para las pastas con crema
de vainilla y recubiertas de
chocolate
70 g de azúcar
35 g de agua
media vaina de vainilla.
(puede usarse vainilla líquida, en pasta, en polvo…)
125 g de mantequilla en
pomada (blanda)
100 g de chocolate negro
para fundir
sin añadir el segundo hasta que el primero esté totalmente
integrado. Si los huevos están fríos, parecerá que la mantequilla se corta. Esto se soluciona si sigues batiendo, pero
en cualquier caso para evitarlo, mejor poner los huevos a la
misma temperatura que la mantequilla.
Añadimos la harina y la pizca de sal, y mezclamos lo justo
para integrar.
Pasamos la mezcla a una manga pastelera equipada con una
boquilla rizada.
Poniendo la manga pastelera con un ángulo de 45º respecto