televisiva sobre la historia del café, difundida que de inmediato la asemejé con la forma por intermedio de la National Geographic. clásica de hacer vinos. Es como en Italia: cada lugar de origen es diferente; cada Destino, Colombia proceso es enriquecido por el productor; Aunque la serie se desarrolla en África cada aporte hecho por el clima y por el y en los países árabes –ejes iniciales de suelo otorga a la taza un toque único. En el la cultura cafetera mundial–, Castellani fondo, cada café es una cultura”. también ha viajado a Brasil y Perú. Pero le Precisamente, estos atributos faltaba Colombia, y su descubrimiento lo particulares han actuado como punto de dejó atónito. partida para que muchos productores “A medida que visité la geografía encuentren eco internacional a su trabajo. cafetera –dividida en acotadas parcelas–, “En efecto, ha llegado el momento encontré modestos y consagrados de que nuestro café suba de estatus”, dice productores; aprendí originales formas de Juan Pablo Villota, cabeza visible de Café elaboración y de consumo, y me compenetré San Alberto, de Buenavista, Quindío. tanto con la cultura cafetera colombiana,
20
Revista Mesa&Bar | Edición No. 1