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HISTORIA DEL PROGRAMA DE
INGENIERÍA DE ALIMENTOS
Desde la época de los primeros
pobladores del planeta se ha tenido la
necesidad de transformar y conservar
los alimentos para aumentar su tiempo
de vida útil. Los babilonios usaron la
sal del mar muerto, la nieve y el humo
para conservar sus alimentos; la
producción de cerveza fue introducida
por
los
sumerios
hace
aproximadamente 6.000 años a.c. y se
usaba en Egipto desde hace 4.000 años a.c. Fueron los chinos quienes inventaron la
destilación en el año 14 d.c. para la producción de bebidas con alto contenido en alcohol.El
uso de levaduras para formar dióxido de carbono y así esponjar el pan, se introdujo también
en Egipto 4.000 años d.c.En esta época se crearon los otros usos de los microorganismos en
la obtención del vinagre, elaboración de quesos, yogurt, etc.Sin embargo; la Ingeniería de
Alimentos no empezó propiamente de la ciencia, sino hasta el siglo XVIII; época a partir de
la cual científicos como Pasteur, Nicolas Appert, Fisher, entre otros comienzan a dar
explicación delos fenómenos que permitían la fabricación y conservación de estos productos
alimenticios.En 1876 Louis Pasteur descubrió cómo, por qué y para qué se usa la levadura
en la fermentación alcohólica. En 1880 Fisher y Flecher demostraron la base bioquímica de
la fermentación, donde señalan que la levadura produce enzimas. En 1809 Nicolas Appert
fue premiado por la fabricación de las primeras conservas alimenticias en vidrio selladas
herméticamente. Ya en 1856 el Estadounidense Gail Borden logró la Evaporación de leche
al vacío.Estos y muchos otros aportes de grandes científicos e inventores han contribuido
paso a paso en lo que hoy día se conoce como Ingeniería de Alimentos.
Esta carrera comenzó como una especialización de la Ingeniería Química; por lo que son
carreras competitivas, debido a la asociación de la Ingeniería química con con la Ciencia y
Tecnología de Alimentos. Cuando empezaron las ciancias químicas y biológicas que tenían
que ver con alimentos, estas no se relacionan con los procesos, plantas y equipos necesarios
para producir alimentos; así con la unión de estas dos ciencias surge la Ingeniería de
Alimentos como disciplina, la cual incluye aspectos de Ingeniería y tecnología de