Revista Esbirra Nº 11 - Mayo de 2018 Revista Esbirra Nº 11 - Mayo 2018 | Page 23

Maltas
Uno de los cuatro elementos básicos de la cerveza. Sin ellas la
birra sería imposible de elaborarse. A simple vista no es más que
un grano de cereal; y en gran medida lo es. Pero es mucho más
que eso. Las hay de distinta clase; cada una con sus característi-
cas y particularidades
L
a malta no es un grano. Ni una semilla, siquiera. Pero lo fue…
Malta es la contracción de un adjetivo, que por comodidad o econo-
mía de lenguaje se transformó en sustantivo; o nombre propio. La
denominación correcta y completa de este ingrediente de la birra es Cebada
Malteada o, si se prefiere, Malta de Cebada. Aunque también hay maltas de
distintos cereales.
Esto que puede sonar como una obviedad para cualquier cervecero, es
una confusión de muchos birrómanos que se acercan a la cerveza sólo
cuando están sedientos.
El malteado es un proceso industrial. Su objetivo es germinar parcial-
mente el grano en cuestión, ya sea éste: cebada, trigo, centeno, o algún
otro cereal. A través de este procedimiento se transforman sus elemen-
tos constitutivos. Una vez finalizada abruptamente la breve germina-
ción, cada semilla contendrá, azucares fermentables, aminoácidos,
proteínas, lípidos, y principalmente enzimas diferentes a las existentes
antes del malteado.
Otra obviedad: la malta más utilizada es la de cebada. Y no hay una sola
Si bebe no conduzca.
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