Revista Esbirra Nº 11 - Mayo de 2018 Revista Esbirra Nº 11 - Mayo 2018 | Page 13

Diego “Van der Saar” Castro, reconocido cervecero argentino y
prestigioso juez BJCP, responde a ESBIRRA algunas inquietudes res-
pecto al estilo Cream Ale.
¿Qué es la Cream Ale para vos?
La Cream Ale es una cerveza ligera, refrescante y mitigante de la sed,
una grandiosa compañera para tomar de a varias pintas al lado de una
pileta. Es un estilo muy tradicional de EE. UU, que incluso sobrevivió a
la Prohibición.
Es un producto típicamente reactivo a la revolución cervecera que
provocó la aparición de las Pilsner. ¿Qué la diferencia de la Kölsch y
la Helles?
Las Pilsners en realidad son más antiguas que la Cream Ale (y originarias
en la actual República Checa); esta última vendría a ser una reinterpre-
tación de la American Lager (con el uso de malta Pilsen y hasta 20% de
maíz) pero generalmente con cepa Ale y con un poco más de carácter.
Hay diferencias respecto a la Kölsch y la Helles. Por empezar, estas dos
son cervezas típicamente alemanas, las cuales de acuerdo a la ley de pu-
reza alemana de 1516 no pueden tener maíz en su receta.
La Helles, por un lado, es una cerveza en la cual destacan notas dulces
y a grano de la malta Pilsen, con un bajo amargor y muy limpia en su fer-
mentación (recordemos que es una Lager).
La Kölsch, por otra parte, es una Ale fermentada unos grados más abajo
de lo que estamos habituados, y que si bien destacan las características
de la malta, se encuentra algo más de amargor y de las notas frutadas
que le aporta la levadura (manzana roja, cereza, pera).
La Cream Ale es una cerveza en la cual el perfil de los granos difiere res-
pecto a las dos anteriores, con algunas notas dulces, a grano y maíz.
No es un estilo muy difundido entre los cerveceros argentinos, ¿Por
qué crees que es esto?
Hoy por hoy los cerveceros artesanales argentinos apuntan a una cer-
veza del tipo Blonde Ale como la cerveza estándar dentro de su catá-
logo, la cual generalmente no utiliza adjuntos. Coincido quizás en que
la Cream Ale no está muy presente hoy día, quizás porque justamente
lleva una evidente proporción de adjuntos. Es una mera suposición…
Conocés alguna cervecería argentina que haga una buena versión de
este estilo?
La Cream Ale de La Paloma (Mar del Plata) es una muy rica cerveza que
recomiendo seguido.
¿Qué opinas de la técnica típica de esta cerveza de mezclar cepas estilos
de elaboración Ales y Lagers?
Yo me enfoco más en el resultado final a nivel organoléptico que en las
formas que utilizaron para llegar al mismo. Típicamente es una cerveza
de bajas notas frutadas provenientes de la levadura; eso mismo se po-
dría alcanzar con levadura Lager o Ale dependiendo del rango de tem-
peratura en la cual se trabaje. Lo bueno de guiarse a través de la
descripción organoléptica es que le permite al cervecero transitar di-
ferentes caminos para llegar al mismo destino.
El alcoholismo es una enfermedad que no respeta edad, sexo o condición social.
La Cream Ale de La Paloma
Actualmente, para la elabo-
ración de este estilo, se sue-
len usar cepas lager para
una segunda fermentación.
Esto le quita las notas fru-
tadas típicas de las cerve-
zas Ales de las que se
pretende diferenciar. Sin
embargo, a mediados del
siglo XIX, los cerveceros
norteamericanos habitua-
dos a las Ales, usaban sólo
estas cepas; las dejaban fer-
mentar y acondicionar a
más bajas temperaturas de
lo común para esta clase de
levaduras.
Otro detalle de la Cream
Ale es la utilización decla-
rada de adjuntos. Hasta un
20% de maíz. Esto le otor-
gaba transparencia, y cierta
suavidad en boca que la
hacía muy apetecible para
un público que estaba cam-
biando de paladar hacia
cervezas más suaves. Pero
la utilización de maíz,
mucho más económico que
la cebada malteada, sumado
al uso de maltas de 6 hile-
ras, menos onerosas que la
de two row, hacían de la
Cream Ale una cerveza alta-
mente competitiva. Al
menos desde el punto de
vista comercial.
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